REDE ELÉTRICA MONOFÁSICA, BIFÁSICA, TRIFÁSICA..

Quando pensamos em comprar uma máquina, pensamos em muitas coisas, mas às vezes nao lembramos da rede elétrica.
Máquinas bifásicas, q é essa da rede q tem na casa da gente, q ligamos, ventilador, liquidificador, etc..Pra quem tá pensando em comprar uma maquina dessas, lembre-se do seguinte:
Essas maquinas, são boas, isso nao se discute, mas nao foram feitas para locais de grande fluxo, e fluxo constante de pessoas.
Daí vc pode me dizer: " aaa mas conheço pessoas q tem maquinas nao trifásicas, e trabalham muito bem", com certeza trabalham, mas elas nao aguentam uma  fila, ja tive prova disso, e nem de perto eles se equiparam a uma trifásica.

Agora, o outro lado da moeda: a dificuldade de arrumarmos pontos comerciais ja com instalação trifásica, o q faz muitos optarem por uma bifásica. Então vai a dica, primeiro verifiquem se na sala q vcs irão alugar tem rede trifásica, depois partam para a compra da maquina, ou se vc tiver condições de mudar a rede da sala q vc alugou, ótimo! Se resolver mudar a rede, é só solicitar a companhia de energia eletrica da sua cidade novo relógio, comprar nova caixa , fazer todo o barreamento e fazer a troca! Não é nada barato, mas vale a pena , se vc puder !
Aqui no nosso país, q tem regiões muito quentes o ano todo, optem pela trifásica, pq pode ser q com a maquina bifásica, no momento de maior movimento, aliado ao calor do verão, ela comprometa a qualidade do sorvete servido, ou vc vai ter q dar uma "enrolada" no cliente até a maquina se recuperar rss..
Outra vantagem da trifásica é q o Kw/h é mais barato q o das outras redes e se comporta bem melhor em alto movimento!
Bem, se eu esqueci de algo sobre esse assunto, depois eu volto!
abraços!
Nara.

Algumas idéias q podemos fazer com sorvete expresso

Acima, sundae com confeti, mas pode ter diversas variações, eu sempre faço essa pq os clientes adoram o colorido do confeti, e tbém pq aquelas redes q usam apenas uma farofa em cima, e um sabor de cobertura acho muito pobrinho rss. Cobrem um preço justo, mas ofereçam algo q encha os olhos do cliente, em qualidade principalmente e um visual atraente!
Qto a outras opções pro sundae, podem variar, usando ovomaltine no lugar do confeti, q tbém é muito gostoso e tem ótima saída. Outra opção tbém, são aquelas caldas q ja vem com pedaços de frutas.Fica excelente.
Eu optei por servir apenas o da foto( q é do meu arquivo particular, como todas q posto aqui) pq como meu ponto comercial é num bairro, se oferecer várias opções, eles vão querer q eu coloque um pouco de cada coisa..daí ja viram..kkk  Então, deixa quieto!

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Acima, um idéia pra banana split, q vende super bem, pela praticidade e pela bandeja ser descartável.
Na base, uma banana picada, com bastaaaaaante calda de caramelo, flocos de arroz para dar a crocância, e manda ver no sorvete. Nesse aí da foto eu estava testando qual a melhor maneira de deixar o sorvete, se em forma do modelo de uma casquinha, ou alisá-lo sobre a banana, usando uma faca. A quantidade é a mesma, vai do gosto e do tempo disponível. Porque na hora da correria, servir direto sem espalhar o sorvete é bem mais prático.
Voltando a banana, pra completar, depois de espalhar o sorvete, coloque varias voltas de coberturas de caramelo, use mais uns flocos de arroz, q tbém podem ser substituídos por amendoim triturados, castanha..etc.. Finalize com um tubete, ou dois..dependendo do valor q será cobrado do cliente, pode dar uma incrementada maior! Eu nao uso chantily, nem cerejas..faço bem simples, e tem uma saída muito boa!

Faço tbém, uma banana no potinho, pro cliente q quer algo menor, para crianças, para o estudante, pois minha sorveteria é passagem obrigatória desses clientes. Então faço num potinho de 250 gr, fica lindo, bem colorido e delicioso!

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Esse aí, fiz de chocolate!
Mas, pra todos os outros sabores, q nao estiverem na cuba, usem como base o sabor baunilha, adicionem cobertura do sabor desejado, beem pouco leite, para q ele nao fique fino, quase liquido e complete o copo com o sorvete. E usem o batedor de milk shake, ou um mixer, pra quem ta começando e ainda não pode comprar o batedor. Esse da foto é em copo de 330 ml, mas faço tbém no de 440ml. Tem outros tamanhos, de 500 e 700 mls..(q meu filho toma sem dificuldade nenhuma rsss).Adolescente faminto kkkk


Boom, gente amiga!
por enquanto é isso!
fiquei um tempão sem postar, mas agora segue o baile e segue a vida. Perdi meu pai faz dois meses e doença e morte é algo difícil de lidar, por mais espiritualizada q eu seja. Altera a rotina, mexe com a gente, sei q vcs entendem!!

abraços, e bons negócios para todos nós!!

RECEITAS

Estava sumida, mas por um bom motivo rss..muuuito trabalho!
vou colocar aqui uma receitas, para vcs verem a diferença e tirarem suas próprias conclusões!
a primeira q vou por é feita com premix, nesse caso a receita é da Italianissima:



Essa receita, vale para os sabores de baunilha branca, morango e leite condensado.

• 6 litros de leite integral (pasteurizado ou longa vida);
• 1 kg e 200 gramas de açúcar;
• 60 gramas (aproximadamente 6 colheres e meia de sopa rasas) de PREMIX EM PÓ CONCENTRADO ITALIANÍSSIMA 

para dar um up nessa receita, pode-se acrescentar 300 gramas de leite em pó!

Após ter colocados os ingredientes no liquidificador, bater por aproximadamente 10 minutos!

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O sabor de chocolate, no lugar de 10 gramas por litros, tem q colocar 30 gramas por litro!!

A embalagem vem com 2,5Kg e rende *250 litros de calda , e 83 de calda de chocolate!

*aproximadamente 3000 casquinhas.

FONTE:italianissima soft

Já fiz e vale a pena!

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Agora a receita preparada passo a passo!

vou colocar a mais simples, mas quem quer pode acrescentar a essa receita glicose(10 gr por litro), topping(pó para chantily) tbem a mesma quantia por litro.

para 6 litros de calda:

6 litros de leite

60 gr de liga neutra

30 gramas de emulsificante

120 gramas de sabor(exceto chocolate, q é 50 gramas por litro)

1.200gr de açúcar.

60 gramas de leite em pó(eu uso o leite da Kerry lac, q é próprio para sorvetes, e não uso emulsificante)

bater tudo por 10 minutos e colocar na cuba.

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depois vou passar receita a base de água!

por enquanto é isso, 

mas eu volto!!!

abraços!

A importância da escolha de um ponto comercial!

Bom..depois da escolha da maquina, marca, especificações técnicas, etc e tal, partimos para a escolha do ponto comercial, q eu particularmente acho bem mais difícil q a compra da máquina rss..O bom mesmo é já ter o ponto!

Tem pontos q são indiscutíveis e sonho de todos, q é uma rua central de comércio puro, um calçadão..mas isso nem sempre é possível, pq são espaços muito disputados e difíceis de conseguir mesmo.Então, quem quer esse local, e nao conseguir alugar um espaço, já nem falo em sala comercial, mas de um espaço  q seja 2X2 tá no lucro, ´pode recorrer ao comércio e propor parcerias com lojas, lanchonetes, restaurantes.A maioria faz parceria e paga uma comissão ao dono do estabelecimento ou paga a diferença do consumo de luz da loja, e mais um aluguel fixo, daí vai da conversa de cada um.

Pontos em frente a escolas tem prós e contras..pq?

• Pró: geralmente sao ruas movimentadas e qdo a escola funciona nos três turnos, melhor ainda,
• Contra: dependendo da região q vc mora, no forte do verão a escola está de férias e vc fica sem esse cliente!

Ponto em shoping:

• Quem quer investir em ponto no shoping poderá trabalhar com preços melhores(pro dono da maquina..rss) , mesmo pq o aluguel é mais mais alto em relação a outros lugares.

Pontos em bairro:

• Vantagem de bairro, é  nao ter aquela concorrência de ter várias máquinas q tem nas ruas centrais, e vc pode escolher um ponto ao lado de super mercado; na rua principal do bairro; próximo a parada de ônibus..e, se der pra reunir os três, ta beleza!!

Eu mesma, tenho um ponto num bairro, na rua principal dele, onde tem um centrinho comercial, parada de onibus, escola, e ciclovia..Mas nem sempre foi assim, namorei uns 3 anos esse ponto q estou agora.
Bairro nao tem aquele fluxo intenso q tem o centro da cidade, mas tem um movimento constante, as pessoas saem com menos pressa, principalmente depois do horário comercial, pq estão vindo do trabalho, da escola, então podem sentar, tomar um sorvete tranquilo e bater um papinho, q eu adoooroooo..
tenho um cliente muito fofo, ele tem 90 anos e é uma aula conversar com ele, enquanto ele se diverte com um milk shake!Qualquer hora posto uma fotinho minha e dele aqui!

Dicas dadas, mas amanhã lembro de mais alguma coisa e posto aqui!!
um abraço
ótima noite a todos!

Para que serve?

Emulsificante:sua função é produzir a mistura e deixar homogêneo os  produtos que não se misturam, como água e gordura, menor tempo de preparo, produzindo um sorvete  mais leve e aerado.Melhora a textura e maciez do sorvete.

Liga Neutra:  é uma liga formada por estabilizantes que possuem alguma função emulsificante de maneira a fornecer o melhor resultado na estabilidade, corpo e durabilidade do sorvete.

Glicose em pó:  proporciona maciez, melhor aperência, melhor liga, mais corpo, maior rendimento, mantém o volume durante o armazenamento, bom valor nutritivo, evita que o sorvete fique duro ou granulado,fique enjoativo, derreta rapidamente ou cristalize durante a armazenagem prolongada.

Fonte  Universidade Tecnológica Federal do Paraná – UTFPR

Produtos para calda (prontos, premix, receitas)

A calda, é o sorvete propriamente dito, porém num estado mais liquido, quando ainda está dentro das cubas, e não sofreu nenhum processo de resfriamento.
Existe no mercado infinitas marcas de pó saborizante, muitos premix, e alguns ja prontos, esse último, somente abrir a embalagem e colocar nas cubas.
Há pessoas q optam por preparar a própria receita, umas usam água na sua produção, outras leite. Eu particularmente sempre fiz com leite, já fiz alguns cursos q prepararam a calda com as duas maneiras, mas sempre preferi o sabor q fica a receita com a adição de leite. Mas, isso é opção de cada um.

Vou falar um pouco de cada tipo de calda:
Feita com premix   (premix é uma mistura  q basta adicionar leite e açúcar),  e q é muito fácil o preparo, pq nao tem como errar nas medidas de liga, pó saborizante, leite em pó..etc..Nas embalagens do premix ja vem a receita de quem quer dar uma melhorada nele, embora existam premix muito bons no mercado e que só com o leite e açúcar ficam muito bons.
Para dar um up no premix, pode-se adicionar leite em pó, ou alguns acrescentam creme de leite.

Calda pronta pro uso: essa é moleza, e dependendo da regiao q vc more, tem distribuidores q trabalham com algumas marcas e nao é preciso pagar frete, q é o que encarece muito), Esse tipo de calda, q ja vem pronta é a recomendada para quem tem pontos na praia, onde a vigilância em determinadas cidades exige calda pronta, pela higiene, pasteurização..etc..
Geralmente vem nos sabores de baunilha branca( ou creme americano) , chocolate.
Algumas marcas q tem calda pronta: Ourolac, Ico co, Nestlé, entre outras..

Receita de quem opta por preparar a própria: Essa geralmente é a quem mais tem variações, de adicão de produtos, pq tem desde quem põe o estritamente necessário, a quem prefere fazer uma calda mais elaborada:
Vou colocar uma receita simples aqui: dosagem para 2 litros

• 2 litros de leite
• 1 colher de sopa de liga neutra(equivalente a 20 gr=10 gr por litro)
• 1 colher de sopa de leite em pó
• 1 colher rasa de emulsificante( tem pessoas q nao usam)
• 300 gr de açúcar
• 2 colheres de sopa de sabor (equiv a 40 gramas de sabor, com exceção do sabor chocolate q pede 50 gr por litro)

Bater bem, eu bato por aproximadamente 10 minutos, ..e ta pronta a calda, é só colocar nas cubas e mandar ver nas vendas!

Para dar uma incrementada na calda, eu uso, topping, q é o pó para chantily e glicose em pó.
O pó para chantily tem de várias marcas, ou seja o nome topping é da marca selecta, mas desde q seja o pó para chantily ta valendo.

Depois vou falar para que serve cada um desses produtos, qual é bom para evitar aqueles cristaizinhos de gelo, qual o q dá mais leveza e volume ao sorvete,..
mas, isso é para outro tópico!
Por enquanto é isso..
abraço!

Sobre marcas e modelos de maquinas

Estive conversando com os representantes de algumas marcas, para pedir autorização para postar informações sobre seus produtos, mas por enquanto, só recebi um OK do Pedro D'avila, da ITALIANINHA, então, conforme for recebendo os "OKs" vou postando o link aqui:

Contato: Pedro Dávila (48)3338-4664

http://www.grupoitalianinha.com.br/

Esse link é da Kiopps!  (contato Alexandre)
http://www.kiopps.com.br/

Dúvidas comuns na compra da primeira máquina

 A maior dúvida na hora de comprar a primeira máquina de SORVETE EXPRESSO, é a marca, a capacidade de produção ( as especificações técnicas), e isso, para quem nao entende muito, ou na maioria das vezes, nada, é uma das maiores dificuldades.
O que observar num modelo de máquina?

• a capacidade de produção de sorvetes/hora

O porquê desse item ser tao importante:
uma maquina, para atingir nosso objetivo, q é de vender muuuitas casquinhas, etc..tem q ter a capacidade de servir sorvetes de forma consecutiva, pelo menos 5 a 6 sem perder a consistência. Passando por esse teste, ótimo..Já é um bom começo de conversa!
Isso pq tem maquinas, q nao aguentam servir 3,4 cascões, nem sequer um pote maior de sorvete, pq seus cilindros são pequenos, ..pq sua potência não é tao grande assim.
Sei que é uma escolha difícil, pq investimos um alto valor e nem de longe gostaríamos de ter nos enganado na escolha.
A minha intenção aqui no blog nao é determinar q essa ou aquela marca de maquina são as  melhores do mercado, mas sim, dar a possibilidade de quem quer adquirir uma, q conheça um pouco sobre elas, seus modelos e se possível, preços!

Primeiros passos do Blog

Esse blog é uma extensão da comunidade do ORKUT  "TENHO MAQUINA DE SORVETE EXPRESSO"
Tendo como finalidade, poder dar informações sobre máquinas de sorvete expresso, produtos q utilizamos para prepararmos as caldas, premix ,calda pronta, receitas.. e algumas dicas para fazer bombar nossas vendas!

Vou adicionando informações ao decorrer do dia!

Um abraço,

~Nara.