Produtos para calda (prontos, premix, receitas)

A calda, é o sorvete propriamente dito, porém num estado mais liquido, quando ainda está dentro das cubas, e não sofreu nenhum processo de resfriamento.
Existe no mercado infinitas marcas de pó saborizante, muitos premix, e alguns ja prontos, esse último, somente abrir a embalagem e colocar nas cubas.
Há pessoas q optam por preparar a própria receita, umas usam água na sua produção, outras leite. Eu particularmente sempre fiz com leite, já fiz alguns cursos q prepararam a calda com as duas maneiras, mas sempre preferi o sabor q fica a receita com a adição de leite. Mas, isso é opção de cada um.

Vou falar um pouco de cada tipo de calda:
Feita com premix   (premix é uma mistura  q basta adicionar leite e açúcar),  e q é muito fácil o preparo, pq nao tem como errar nas medidas de liga, pó saborizante, leite em pó..etc..Nas embalagens do premix ja vem a receita de quem quer dar uma melhorada nele, embora existam premix muito bons no mercado e que só com o leite e açúcar ficam muito bons.
Para dar um up no premix, pode-se adicionar leite em pó, ou alguns acrescentam creme de leite.

Calda pronta pro uso: essa é moleza, e dependendo da regiao q vc more, tem distribuidores q trabalham com algumas marcas e nao é preciso pagar frete, q é o que encarece muito), Esse tipo de calda, q ja vem pronta é a recomendada para quem tem pontos na praia, onde a vigilância em determinadas cidades exige calda pronta, pela higiene, pasteurização..etc..
Geralmente vem nos sabores de baunilha branca( ou creme americano) , chocolate.
Algumas marcas q tem calda pronta: Ourolac, Ico co, Nestlé, entre outras..

Receita de quem opta por preparar a própria: Essa geralmente é a quem mais tem variações, de adicão de produtos, pq tem desde quem põe o estritamente necessário, a quem prefere fazer uma calda mais elaborada:
Vou colocar uma receita simples aqui: dosagem para 2 litros

• 2 litros de leite
• 1 colher de sopa de liga neutra(equivalente a 20 gr=10 gr por litro)
• 1 colher de sopa de leite em pó
• 1 colher rasa de emulsificante( tem pessoas q nao usam)
• 300 gr de açúcar
• 2 colheres de sopa de sabor (equiv a 40 gramas de sabor, com exceção do sabor chocolate q pede 50 gr por litro)

Bater bem, eu bato por aproximadamente 10 minutos, ..e ta pronta a calda, é só colocar nas cubas e mandar ver nas vendas!

Para dar uma incrementada na calda, eu uso, topping, q é o pó para chantily e glicose em pó.
O pó para chantily tem de várias marcas, ou seja o nome topping é da marca selecta, mas desde q seja o pó para chantily ta valendo.

Depois vou falar para que serve cada um desses produtos, qual é bom para evitar aqueles cristaizinhos de gelo, qual o q dá mais leveza e volume ao sorvete,..
mas, isso é para outro tópico!
Por enquanto é isso..
abraço!